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Científicos japoneses han desarrollado un helado que no se derrite.

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El helado derretido es un problema tan antiguo como los mismos dulces congelados. Afortunadamente, un equipo de ingenieros japoneses tiene la solución. Pero lo más extraño es que este desarrollo de postre comenzó con tsunamis y terremotos.

Este invento es del Centro de Investigación para el Desarrollo de la Bioterapia en la ciudad japonesa de Kanazawa. Quienes han desarrollado helados de paletas que, según los informes, no se derriten en los días calurosos. Su secreto radica en el uso de polifenoles líquidos extraídos de las fresas.

El descubrimiento fue hecho por casualidad, según informó por primera vez el diario japonés Asahi Shimbun. Se inició como parte de un esfuerzo para ayudar a los agricultores de la Prefectura de Miyagi. Estos fueron afectados por el terremoto de 2011 Tōhoku, y el tsunami que provocó crisis en la Planta nuclear de Fukushima. Estos desastres afectaron la agricultura local, especialmente las plantaciones de fresas. Para ayudar a rejuvenecer la industria y poner la fruta de nuevo en el mapa del país nipón. Los investigadores pidieron a un chef de repostería para crear un nuevo tipo de confitería utilizando polifenoles de fresas.

Sin embargo, el chef seguía quejándose de que la crema instantáneamente se solidificó cuando se añadió polifenoles de fresa. Esta información volvió a Tomihisa Ota, profesor de química en la Universidad de Kanazawa, quien tuvo un momento de genialidad: Estas propiedades podrían hacer maravillas para los alimentos que se derriten.

¿Para qué sirve el polifenol?

«El líquido de polifenol tiene propiedades que hacen que sea difícil separar el agua y el aceite. De manera que un helado que lo contenga pueda conservar la forma original de la crema durante más tiempo de lo habitual y será difícil de derretir.» Así lo dijo Ota al periódico Asahi Shimbun.

Y así nació el «inderretible» helado de paletas. El helado se está vendiendo alrededor de Kanazawa, donde parece estar intacto incluso a 28 ° C, sin problema. Los investigadores afirman que el helado soporta el calor de un secador de cabello por una cantidad considerable de tiempo.


Este desarrollo no es la primera vez que la ciencia ha ayudado a que los helados no se derritan. Un parque temático en el Reino Unido también vendió  helado “inderretible” como una oferta promocional hace unos pocos veranos. Los científicos también han estado trabajando duro para empujar los límites de la ciencia del helado. Un estudio reciente encontró que un mayor contenido de grasa en el helado le resta su sabor agradable. La mayoría ni siquiera puede decir la diferencia entre los niveles de grasa en el helado de vainilla.

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