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Has estado preparando tu café de la manera incorrecta todos estos años, y la ciencia ha dado su veredicto.

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Podrías pensar que la taza de café perfecta es algo extremadamente subjetivo y personal, pero te equivocarías.

Los científicos han estado ocupados en el laboratorio trabajando la manera correcta de consumir su brebaje, y, sí, hay una manera correcta de hacerlo y todo tiene que ver con la temperatura del agua.

La investigación, publicada en la revista Food Research International, involucró a siete catadores excepcionales del Centro de Análisis Sensorial y Comportamiento del Consumidor de la Universidad Estatal de Kansas, quienes pasaron una gran cantidad de tiempo bebiendo, sorbiendo y revisando café para descubrir qué es exactamente lo que hace que un taza sea decente.

En total, analizaron 36 atributos de sabor diferentes (afrutado, de nuez y floral) en varias muestras de café hecho en caliente hecho con diferentes tipos de frijoles y consumidos a diferentes temperaturas.

Y resulta que la temperatura del agua podría ser la marca o la ruptura. La temperatura que desea apuntar depende del tipo de grano, pero beberlo directamente del agua hirviendo es un absoluto no-no. Como regla general, apunte a 70 ° C, especialmente si es de la variedad Arábica.

Si usa granos Robustos, puede intentar un poco más bajo. Aparentemente, consumir los granos a 60 ° C o 50 ° C produce un sabor más rico e intenso. Además, beber café a más de 70 ° C podría provocar una lesión por escaldadura.

Pero eso no es todo. Existen varios otros componentes de su café que pueden mejorar su sabor, desde la tosquedad de su molido hasta la frescura del frijol y la relación entre el agua y el café y la calidad del agua (aparentemente, el agua “dura” es el camino a seguir).

Como explicó Christopher Hendon, profesor asistente de materiales computacionales y química en la Universidad de Oregón, que no participó en la investigación, en un artículo para The Conversation, incluso la temperatura a la que preparas el café puede afectar el sabor.

Cuanto más alta es la temperatura, más sabrosos compuestos de café se extraen. Demasiado alto, sin embargo, y obtienes compuestos indeseables que se filtran también.

De cualquier manera que lo tenga, helado, caliente o lechoso, beba. Los estudios han relacionado el consumo de café (con moderación) con un riesgo reducido de fibrilación auricular, ciertos cánceres de piel, diabetes tipo 2 e incluso una vida más larga.

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