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Alimentos que durarían 100 años en caso de un apocalipsis

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Miel: En 2015, los arqueólogos informaron que habían encontrado miel de 3.000 años mientras excavaban tumbas en Egipto, y que era perfectamente comestible. Esta durabilidad es gracias a las características únicas de la miel: es baja en agua y alta en azúcar, por lo que las bacterias no pueden crecer en ella. La miel también contiene pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno, que inhibe el crecimiento de microbios. Esto es en parte por qué las abejas lo producen para los jóvenes en sus colmenas: es comida y protección.

El procesamiento de la miel también ayuda porque los azúcares en la miel son higroscópicos y tienden a consumir agua atmosférica, lo cual no es ideal. Sin embargo, durante el procesamiento y el envasado, el tratamiento térmico primero elimina el agua y luego las tapas herméticas mantienen el agua fuera, lo que ayuda a que se mantenga por más tiempo.

Legumbres secas: Al igual que con la miel, la clave para una larga vida útil es el procesamiento y el almacenamiento. Las legumbres secas aumentan la concentración de azúcar y reducen su contenido de agua, lo que dificulta que las bacterias y el moho crezcan en ellos. Además, cualquier enzima que naturalmente descomponga el producto después de la cosecha se pone en animación suspendida. Si el envase es hermético, durará años y seguirá siendo una gran fuente de proteínas. Sin embargo, si permite que ingrese agua, solo durarán unos pocos meses.

Salsa de soja: La salsa de soja tiene el potencial de durar al menos tres años. La combinación de su contenido de sal y su fermentación significa que, si no se abre, debería tener una vida útil muy larga. Cuánto durará depende del tipo de salsa de soja y, una vez abierta, la temperatura a la que se almacena. Si se pudre, es probable que se deba al moho que crece alrededor de la tapa.

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Vinagre: Algunos pueden argumentar que el vinagre ya es vino o sidra en mal estado. Pero su naturaleza ácida, tradicionalmente lograda usando la bacteria Acetobacter para fermentarla, significa que otras bacterias luchan por crecer en ella, por lo que puede durar mucho tiempo. Mientras que el vinagre blanco permanecerá casi sin cambios indefinidamente, otros vinagres pueden cambiar de color o producir un sedimento. Por lo general, esto no afectará la seguridad del producto, solo la apariencia y tal vez el sabor.

Arroz blanco: El arroz blanco ha sido comido después de haber estado almacenado durante 30 años en latas, y ha pasado la prueba del panel de degustación. Lo que parece ser la clave para el arroz es la atmósfera y la temperatura. Los estudios han informado que una temperatura baja (alrededor de 3 ℃ o 37,4 grados Fahrenheit) y la falta de oxígeno parecen ser importantes para su longevidad.

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Chocolate oscuro: Existe cierto debate sobre si el chocolate podría podrirse. La adición de leche al chocolate puede reducir su vida útil. Pero el chocolate negro parece durar mejor, a pesar de que no siempre parece que lo haya sido. Esto podría deberse a que, si no se almacena a una temperatura constante, la grasa puede subir a la superficie, dejando una floración que se parece un poco al moho.

Sin embargo, si se almacena a una temperatura constante, el chocolate puede durar dos años o más, con concentraciones de los compuestos que se relacionan con los beneficios para la salud que permanecen a lo largo de este tiempo. Para la mayoría de las personas, sin embargo, el chocolate no tiende a durar tanto tiempo antes de ser consumido.

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Azúcar y sal: Muchos de los alimentos que duran mucho tiempo son ricos en azúcar y sal. En términos simples, extraen agua, por lo que si las bacterias tratan de crecer en ella, simplemente se marchitarán. Es por eso que usamos sal para hacer jamón y azúcar para hacer mermelada. Como alimentos por derecho propio, si la sal y el azúcar se almacenan lejos de la humedad en recipientes herméticos, durarán indefinidamente. Pero los aditivos, como el yodo agregado a la sal, pueden reducir su vida útil a aproximadamente cinco años.

Por supuesto, la mayoría de los alimentos no duran mucho tiempo. Esto se debe a que contienen lo que a los microbios les encantan, como los nutrientes y el agua, y no a muchas de las cosas que no les gustan, como la sal y el ácido.

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